Salade de légumes et racines

Ingrédients:

• 3 Carottes
• 3 Betteraves crues (de différentes couleurs si possible)
• 1 Botte de radis
• 1 Coeur de céleri (avec les feuilles)
• 1/2 petit radicchio ou laitue
• 1 Bulbe de fenouil
• 1 Citron
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 5 Cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

1. Munissez vous d’une paire de gants en caoutchouc, et d’un couteau économe en forme de Y, puis commencez à éplucher soigneusement les carottes et les betteraves sur une planche à découper.

2. Utilisez de nouveau l’éplucheur en forme de Y pour couper les carottes et les betteraves en bandes minces ondulées, puis mettez les dans un grand bol à mélanger.

3. Découpez soigneusement les queues de radis, puis tranchez finement et ajoutez dans le bol.

4. Coupez finement le céleri, y compris les feuilles intérieures pâles, puis ajoutez dans le bol.

5. Tranchez finement la salade, en supprimant toutes les feuilles extérieures, puis ajoutez dans le bol.

6. Emincez finement le bulbe du fenouil et ajoutez le dans le bol. Mettez de côtés les racines (pour plus tard)

7. Coupez le citron en deux.

8. Pressez le jus dans le bol, en utilisant vos doigts pour attraper tous les pépins.

9. Hachez finement les feuilles de menthe, et mettez de côté (pour plus tard) les plus petites feuilles, puis ajoutez dans le bol.

10. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et fouettez avec une fourchette.

11. Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre

12. Transférez l’ensemble dans une belle assiette et saupoudrez sur le dessus les racines de fenouil et les petites feuilles de menthe.

Sandwich TLT

Ingrédients:

• 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• -1/4 Tasse de sauce soja
• -2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• -2 Cuillères à soupe de cassonade (ou sirop d’érable)
• -3 Cuillères à soupe de sauce adobo d’une boîte de piments chipotle
• -226 G de tempeh
• -1 Petit panier de tomates cerises (2 tasses)
• l’huile d’olive l’huile d’olive -1/4 tasse extra-vierge
• -1 Cuillère à soupe de cassonade (ou sirop d’érable)
• -1/2 cuillère à café de sel
• 1 petite tête de laitue
• 1 ou 2 gros avocats, que vous broyez en purée avec une pincée de sel juste avant l’assemblage
• 4 à 8 tranches de pain de grains entiers copieux, bien grillées (selon le nombre de sandwichs)

Préparation:
1. Préchauffez le four à 350F degrés.

2. Fouettez ensemble les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la cassonade et la sauce adobo.
Versez 1/3 de la marinade de tempeh dans un plat de cuisson. Privilégiez un plat qui est juste assez grand pour contenir le tempeh sur une seule couche (de manière à être entièrement enveloppée par la marinade).
Versez le reste de la marinade sur le dessus du tempeh, couvrez et gardez au réfrigérateur pendant quelques heures, la nuit ou jusqu’au moment de servir.

3. Rôtissez les tomates. Coupez chaque tomate en deux et disposez-les dans un grand plat de cuisson au four. Mélangez l’huile d’olive, le sucre, le sel et le versez sur les tomates. Les mélangez délicatement, et orientez chaque tomate la face coupée vers le haut. Mettez au four et faîtes cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que les tomates sont ratatinées et douce.

4. Lorsque le tempeh est suffisamment mariné, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et cuisez les tranches de tempeh pendant quelques minutes de chaque côté.

5. Pour assembler chaque sandwich, prenez une tranche de pain et barbouillez la avec une généreuse couche de purée d’avocat. Placez une petite portion de la laitue sur le dessus de l’avocat, quelques tomates, puis quelques tranches de tempeh, et encore quelques tomates.

Réalisez au moins quatre sandwichs pour l’esthetique de l’assiette !

Burger maison

Ingrédients

• 400 g de pois chiches étain
• 340 de maïs doux
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• ½ Cuillère à café de Paprika
• ½ Cuillère à café de coriandre moulue 
• ½ Cuillère à café de cumin moulu
• 1 zest de citron
• 3 Cuillères à soupe de farine
• Sel de mer
• Huile de colza
• 1 Petite laitue ronde
• 2 Grosses tomates mûres
• Tomato ketchup
• 4 Pains à hamburger au blé complet 

Préparation

1. Égouttez et placez les pois chiches et le maïs doux dans un robot culinaire. Choisissez les feuilles de coriandre, puis ajoutez, ajouter les épices, le zeste de citron, la farine et une pincée de sel, puis mixez. Vous souhaitez conserver un peu de texture donc évitez de trop mixer.

2. Sur une surface saupoudrée de farine, divisez et façonnez le mélange en quatre galettes de taille égale. Placez dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes à se raffermir.

3. Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les galettes et cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et cuit, en les retournant

4. Essorez quatre feuilles de laitue, puis coupez finement les tomates horizontalement.

5. Pressez une grande cuillerée de ketchup sur la base de chaque petit pain (faire griller si vous voulez)

Ajoutez une couche de tranches de tomate, une feuille de laitue, quelques feuilles de coriandre et enfin les sommets du burger.

Servir avec un salade croustillante verte, si vous le souhaitez.